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青椒是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一。它含有一种辣素，有人特别喜欢，有人却极其不喜欢，在一些菜中，常常添加青辣椒来搭配颜色，其实青椒中含有的营养物质十分丰富，是对身体很好的一类蔬菜，因此适当吃一些对身体也有益处。

青椒里的维生素C、E能提升免疫力，抑制黑色素产生，远离老化，清除自由基，净化血液，防止心肌梗塞等。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。青椒可防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。辣椒素能起到降低血压的作用，但具体机制还不是十分清楚。

青椒能使体内的脂肪更好的燃烧，加快新陈代谢，加快体内热量的消耗速度，从而达到减肥效果。所含叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。还能杀抑胃腹内的寄生虫。

注意

1、青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

2、胡萝卜与青椒相克（注意）

胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜与辣椒不宜同食，否则会降低辣椒的营养价值。同食会发生不良的生化反应，使相互的营养遭到破坏。

3、在服用一些药物的患者（注意）

经常医生在开药的时候，同时会说饮食宜清淡，忌食辛辣食物，而辣椒就属于辛辣食物，所以在服用中药或者一些医嘱忌食辛辣食物的药物时，不宜食用辣椒。