每天我们都会食用一些蔬菜，对于蔬菜的喜好也都是根据自己的口味来挑选的，蔬菜的种类非常多，功效各不一样，选择蔬菜有时候也跟季节有关系，比如到了春季，我们选择的新鲜蔬菜种类是最多的，在饮食中通过蔬菜的搭配来调养身体，既简单又不费力，饮食养生也是我们大家比较喜欢的方式，合理的搭配膳食营养，就能保证我们的心脏和肠胃健康，肠胃好身体就会更健康，关于蔬菜的功效区别和挑选方法，我们通过颜色的差别就能区别功能，深色的蔬菜有利于心脏，所以多食用深色蔬菜就能有利于心脏的健康。

何为深色蔬菜？

深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。

常见的深绿色蔬菜有：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨、莴笋叶、西洋菜、小葱等　　。

常见的红色、桔红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

常见的紫红色蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。

深色蔬菜最好煮熟吃

颜色深的蔬菜大部分都是熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃，烹调方式应清淡少油，一项新研究发现，日常饮食中多吃深色蔬菜会增进心脏健康，深色蔬菜中胡萝卜素、核黄素和维生素C含量较浅色蔬菜高，同一蔬菜中叶部的维生素含量一般高于根茎部，叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素以及其中的芳香物质，赋予蔬菜特殊的色彩和风味，不仅促进食欲，而且可以对人体产生多种有益的作用，如抗氧化、抗感染、延缓衰老等。

常吃这四种蔬菜年轻十岁

1、苦瓜

苦瓜以其苦味博得人们的特别喜爱，苦瓜的营养保健特点是：首先它含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱；其次，是含有的半乳糖醛酸和果胶也较多，苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁，这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。

苦瓜虽苦，但食用时味苦性凉，爽口不腻，有清心开胃的效果。而且它不会把苦味传给“别人”，所以苦瓜有“菜中君子”的别称。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。有的地区将苦瓜切开，用盐稍腌，减少一些苦味，当蔬菜吃;有的将苦瓜切成圈，做佳肴吃，客家有首山歌唱道：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜？”这就是说，苦瓜自已是苦的，而给人们带来的却是甜——健康和快乐。

2、番茄

常吃红色蔬菜能软化血管，降低血脂，使面色红润，有养颜功效，西红柿中大量的维生素C可以起到暖胃、开胃的作用，如果你是畏寒体质，可以多食一些用西红柿烹制的汤水，近几年来，科学家发现，番茄中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率就明显下降，所以多吃番茄，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同时还可推迟某些细胞的衰老，可降低血压，预防夜盲症、牙龈出血等。

食番茄有这么多好处，食番茄时，要讲究吃法，生吃不抗癌、不抗病，因为番茄中含有番茄素，它和蛋白质结合在一起，周围还有纤维素包裹，很难出来，要加温到一定的程度才释放出来。所以、番茄豆腐汤、番茄烧豆腐、炸番茄就是营养丰富的美味佳肴了。

3、南瓜

清代名医陈修园曾说：“南瓜为补血之妙品。”现代营养学研究也认为，南瓜的营养成分全、营养价值高，不仅含有丰富的糖类和淀粉，更含有丰富的维生素、人体必需的8种氨基酸和铁、锌等微量元素，这些物质不仅对维护机体的生理功能有重要作用，其中含量较高的铁、钴，更有较强的补血作用。

在食物短缺的年代，南瓜曾经当饭大显身手，但时至今天的小康社会，为什么南瓜还这么俏呢？原因有三：一是南瓜甜美可口；二是南瓜含有极其丰富的维生素A，能够强化黏膜，预防感冒，同时防止皮肤粗糙，有美容、健身的效果，还可预防角膜干燥症、夜盲症等；三是现代医学发现，南瓜中含有微量元素钴、锌、铜和果胶等，能促进人体胰岛素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病高血压以及肝脏和肾脏的一些病变，能增强抗贫血、抗癌的能力，可清除体内细菌毒性，减少结肠癌的发病危险，预防和治疗动脉粥样硬化。

4、胡萝卜

胡萝卜中含有丰富的钾元素，有消除浮肿的作用，用油将胡萝卜烹调得偏软一些，可以促进胡萝卜素的吸收，胡萝卜素在体内通过氧化酶的作用可转化为维生素A，参与体内许多氧化过程，尤其是不饱和脂肪酸的氧化，能促进脂肪代谢，有助于抗动脉硬化，胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素，这是一种黄色色素，一百多年前在胡萝卜中首先发现的，现在知道胡萝卜的胡萝卜素，远比其他蔬菜为多，是土豆的倍，芹菜的36倍。