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青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。青椒内含抗氧化物质，可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。吃青椒可以补充维生素，可以有抗衰的作用，对于抑制黑色素有好处，还可以美容。

青椒内含抗氧化物质，可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。吃青椒可以补充氨基酸和维生素，可以有预防疾病的作用，对于出现的贫血啊还有牙龈出血的情况有改善的作用。青椒还能够促进我们脂肪新陈代谢，防止脂肪在我们的体内堆积，非常有利于减肥。

青椒还有一些让人意想不到的功效，那便是青椒能够很好的缓解人们由于长时间工作带来的疲劳症状。此外，在高强度工作压力的冲击下，不少朋友可能会出现脱发的现象。而青椒这种蔬菜针对这种严重脱发症状改善效果良好，不仅能让你摆脱脱发烦恼，还能使你的头发重现乌黑亮丽。

注意

1、青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

2、胡萝卜与青椒相克（注意）

胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜与辣椒不宜同食，否则会降低辣椒的营养价值。同食会发生不良的生化反应，使相互的营养遭到破坏。