草长莺飞四月天

拿着镰刀把菜剜

择择洗洗上砧板

花样吃法任君选

本篇图文信息是南皮发布小编特意搜罗来的

算是科普，只为了南皮人的健康

首先，认识野菜

曲曲菜

曲曲菜生长在比较盐碱的土地上，是咱们南皮特色的野菜，它含有大量维生素、钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等营养成分，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味。

吃法推荐：曲曲菜蘸酱

曲曲菜是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称，用洗好的曲曲菜蘸酱，那真是别有一番滋味！

阳沟菜

阳沟菜，学名蒙古鸭葱，只生长于盐碱干旱地区，是咱们南皮特有的野菜。全株含白色乳汁，破损后流出，具有牡蛎的气味，可作为健身减肥的保健蔬菜食用。

吃法推荐：阳沟菜蘸酱

阳沟菜吃法也特别简单，用清水洗净，配上酱料，吃起来特别新鲜可口。

黄you菜

黄you菜又称黄蓿菜，是南皮这片土地上生长的最有特色的野生植物，汁多味美有“素菜之珍”的美誉，具有清热解毒、利湿助消化等功效，可治感冒、便秘等症。

吃法推荐：凉拌黄菜

用新鲜的黄菜加上香油、蒜泥、味精等调味料拌好，绿油油、软乎乎的，口感很好。

婆婆丁

婆婆丁学名蒲公英，在咱们南皮叫婆婆丁，有清热解毒、消肿利尿等功效，一般生长在道路两边或大沟周围，挖婆婆丁也得有十足的技能，下刀要深，不然会挖散，想要寻摸个头大的婆婆丁，一定去有干枯树叶的边上，这是经验！一般人我不告诉他！

吃法推荐：婆婆丁蘸酱

将婆婆丁鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，味道鲜美清香且爽口，能清热解毒败火，是野菜中的佳品。

摘蒜

摘（音）蒜又称野蒜，薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，有通阳散结、行气导滞的功效，常食对降低血糖有益。

吃法推荐：摘蒜炒鸡蛋

用摘蒜炒鸡蛋，香气扑鼻，葱绿伴着嫩黄，看着赏心悦目，吃着更是香嫩可口，吃上一口满嘴生津、回味无穷。

荠菜

荠菜含有蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及矿物质，营养丰富，药用价值极高。荠菜中的谷氨酸是味精的主要成分，因此荠菜气味清香甘甜，能刺激食欲。

吃法推荐：荠菜饺子

荠菜切碎拌上肉馅做成饺子是最美味的，能突出其特有的香味，是春天最不能错过的饺子。

香椿

香椿又叫红椿或春芽，是时令名品的树上蔬菜，具有健脾开胃、增加食欲、滋阴补阳、保健美容之功效。

吃法推荐：香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋具有滋阴润燥、泽肤健美的功效，适用于虚劳吐血、营养不良、白秃等病症，常人食之可增强人体抗病、防病能力。

苦菜

苦菜又名苦苣菜，富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，具有清凉解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿、牙龈出血、祛火明目等疗效。

吃法推荐：苦菜汤

苦菜加上姜做成汤，具有清热解毒，消痈排脓，祛瘀止痛的功效，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

马茎菜

马茎（音）菜学名马齿苋，南皮人把叫做马茎菜，叶子小而圆，茎是红色圆状，肉质肥厚，具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用。

吃法推荐：凉拌马茎菜

将马茎菜去根、老茎，洗净后下沸水锅焯透捞出，用清水洗净，切段成入盘中，将辣椒或者蒜末撒在马茎菜上，倒入酱油即可，具有清热祛湿、散血消肿、利尿通淋的功效。

榆钱

榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，有健胃、安神、杀虫消肿、止咳化痰等功效。当春风吹来第一缕绿色，嫩绿的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。

吃法推荐：榆钱饭

鲜嫩的榆钱洗净拌上白面蒸熟，摇身一变成了香喷喷的榆钱饭，再配点蒜汁，简直好吃到爆炸！当然，生吃味道也是超赞！

苜蓿头

苜蓿，俗称金花菜，是一种多年生开花植物。其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿，营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富。南皮的苜蓿基地有好几个，貌似属于“野菜家养”系列。春天到了，南皮人喜欢掐些苜蓿头做菜馅儿，那叫一个美味。

吃法推荐：苜蓿饺子、包子、团子

苜蓿焯一下切碎拌上肉馅做成饺子是最美味的，能突出其特有的香味，是春天最不能错过的美味菜馅儿之一。妈妈说，野菜喜腥，每每做馅儿会多放些油。

健康吃菜三原则

自采风险大、吃野菜最好到市场买现成的

植物专家表示，公园里浇灌植被使用的是中水，不符合饮用标准；部分野菜还有毒性。

何为中水？

中水也叫再生水、回用水等，通常是指废水或雨水经适当处理后，达到一定的水质指标，满足某种使用要求，可以进行有益使用的水。

这种水一般用于绿化灌溉、洗车、冲厕所等，但是中水并没有达到饮用级别，所以和一般用的自来水是有区别的

“吃野菜最好到菜市场买现成的，因为自己去采很难保证野菜的安全性。”国家监管总局日前发布野菜食用消费提示，建议公众对不熟悉的野菜，不要采摘，避免误食有毒野菜。同时，在采摘野菜时，避开污染区，注意保护生态。所以，路边野菜不一定香，可能有毒。

另外，在采野菜时需多加注意，有些野菜与杂草极其相似，一般人难以分辨，而这些杂草本身可能含有毒性，不能食用，建议有采摘经验的人陪同更为安全。

在食用野菜之前，要去除腐烂部分，充分清洗。部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。

哪些人不宜食用？

脾胃虚寒者慎吃谨防“日光性皮炎”和中毒

现代人追逐时令野菜，除了尝鲜，更多的是认为野菜营养价值高。对此，植物专家表示，野菜的营养价值没有传说中那么高，脾胃虚寒的人并不适合吃野菜。

最近也有报道中称，有的人吃了马齿苋，没过多久就出现过敏反应，脸上和手上发痒、发红。皮肤科医生解释说，像野菜中的灰灰菜、苋菜、马齿苋，甚至生活中常吃的油菜、芹菜等，在人体内可分解出感光性物质，有些人对这种感光性物质很敏感，如果吃得过多，这些感光性物质就会在体内积蓄，达到一定浓度时，人体裸露部位比如面部、手部的皮肤经过太阳光直射后，可导致代谢障碍而诱发皮炎，在医学上称为“日光性皮炎”。

野菜虽然美味又营养，但有些可能含有易过敏物质，因此，过敏体质的人食用后易引起过敏反应。医生提示说，一旦发生“日光性皮炎”，首先要停止食用与发病有关的蔬菜、野菜，并且避免日晒（也可早、中饭不吃，晚上吃），如果过敏症状较重者，可在医师指导下服用药物。

在生活中，野菜尝鲜即可，不要贪吃。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃。我们还经常听到吃野菜中毒的事情，千万要警惕！！吃的野菜吐出来是第一步，可以采用服用一些盐水，然后抠咽部刺激进行催吐，吐得越干净越好；如果出现了一些十分危重的情况，要紧急拨打，医院进行专业处理。

食用野菜遵循三原则功效不同需因人而异

中医专家指出，食用野菜的正确方法是：

一、不知不吃

不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜。有一些野菜与有毒植物长相相似，不易分辨。不熟悉的野菜不要乱采、乱吃。

二、盐水浸泡

野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。

三、吃前热焯

有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，洗烫。也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。如果在食用野菜后出现恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，一定要立即停止食用。

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遵循了这三点，基本可以保证食用的安全。

当然，不同的野菜有不同的食用方法，可炒食、凉拌，做汤，风味颇佳，有的则更适合做成馅儿。

对于野菜的养生功效，南皮发布温馨提示：生活中的大多数野菜都是药食同源。每一种野菜都有不同的功效，对不同的人来说应该根据自己的体质，选择不同的野菜食用。而错选野菜不仅于身体无益，可能还会带来一些不可避免的伤害。而在维生素等含量上，野菜与我们日常吃的蔬菜相比，并没有特别突出的、不可取代的营养价值。过敏体质，请慎吃野菜。

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中共南皮县委宣传部

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