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1.什么是上火？ 在讨论容易上火和能降火的食物之前，首先要搞清楚什么是上火。 一般以为上火是中医术语，但其实中医并没有上火的说法，只有“内火”或“内热”之说，又分虚火和实火，用以表示火热内扰、机能亢奋的病理状态，具体可细分为心火、肺火、肝火、肾火、胃火等证，有不同的发病机理和治疗方法。 而民间常说的“上火”和中医所指的内火不是一回事，各种原因导致的头面部症状，如：口苦、嘴唇干裂、口腔溃疡、牙痛、牙龈肿胀、咽喉干燥疼痛、两眼红赤干涩、眼屎多、麦粒肿、流鼻血、耳鸣、面部皮疹和痤疮等。有时也包括小便黄赤、大便干燥、便秘等症状。很多不同疾病都会产生这些症状，因此也有不同的治疗方法，不能一概而论。 2.哪些食物易上火？ 除了疾病导致的“上火”症状外，某些食物也能导致这些症状，主要有： 1）容易导致过敏性皮炎的食物：如有些人对芒果过敏，食用芒果容易出现嘴唇肿胀，脸部皮肤出现皮疹，口腔起泡等症状。有的人对荔枝、龙眼、香瓜过敏，有的人对某些坚果过敏。很多人不了解过敏反应，就把这些症状当做“上火”。注意，非过敏体质的人食用这些食物一般不会有过敏反应，过敏体质的人，也不是每次吃都会出现反应，这与食物中过敏物质的含量、每次食用量、以及食用者当时的身体状态都有关。 2）蛋白质和油脂含量高的食物：如牛肉、羊肉等。因为蛋白质和脂肪消化吸收代谢时会消耗大量的水，同时还会使身体散热增加，吃多了会感到燥热口渴，如果同时喝水少以及膳食纤维摄入不足还容易导致便秘等症状。 3）粗糙干硬的食物：如花生瓜子等坚果，甘蔗等，果皮过于粗糙容易划伤口腔黏膜和舌头，引发红肿疼痛等症状。 4）调味料重的食物：咸瓜子、麻辣食品等通常含盐高，会刺激口周皮肤，形成局部高渗透压脱水，继发炎症反应，导致嘴上起泡等症状。 5）刺激性食物：如酒、麻辣的刺激容易使咽部粘膜充血、吞咽时产生异物感。辣椒中的辣椒素还可能引起结肠运动变快甚至拉肚子，以及肛门烧灼等症状。对酒精、辣椒素敏感的人症状会更严重。 6）食物中某些维生素摄入不足也会导致口腔症状：如缺乏维生素B2会导致唇炎、口角炎，缺乏维生素C可能导致牙龈出血。 当然，一个人的上火症状常常是由以上多个原因同时起作用导致的。 3.哪些食物能降火？ 了解上火的原因之后，我们就明白了上火症状可能由不同原因引发，因此不存在统一的解决办法。 如果是疾病导致的上火症状，应当首先就医，有病治病，对证下药。要知道同样症状可能由不同疾病引起，发病机理不同，治疗方法也不同。比如广东凉茶是民间普遍认为的降火饮料，但中医认为脾胃虚寒的人就不适合喝。中医确实有“药食同源”一说，很多常见食物也是药物，可用于食疗，但中医更讲求“辨证论治”，没有什么药物是普适的，也没有适合所有疾病的“降火”食物。 如果单纯是食物引起的上火症状，不同原因要采用不同方法。 1）尽量避免引发上火的情况，如：过敏体质的人要避免食用易过敏食物；高蛋白、高脂肪的食物不要一次食用过多；刺激性的食物少吃；吃瓜子花生、甘蔗等用手或工具辅助去皮，等等。 2）如果已经出现上火症状，就清淡饮食、多喝点水、多吃些蔬菜水果以补充维生素，没有其他疾病的情况下，一般过两天就会自愈。 总之，没有哪种食物对所有上火症状都有效，即使是经常用于“降火”的食物也不适合所有人。要想饮食不上火，最重要的是做到以下几点： 饮食均衡多样化 避免食用自己过敏的食物 多吃五谷杂粮和蔬菜水果 任何食物都不要过量食用（尤其是高糖高油高盐以及刺激性食物） 保证休息，适量运动，提高免疫力 每天刷牙，保持口腔健康 参考资料： 《中医基础理论》第二版，孙广仁主编，中国中医药出版社，.1 营养师顾中一：怕上火吃什么？（北京看白癜风哪个医院好北京看白癜风哪家医院最好
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